Maximisez la saveur, l’arôme et la couleur du safran grâce à ces conseils d’experts :
1. Faire tremper avant utilisation
Pour exploiter tout le potentiel du safran, faites toujours tremper les fils avant de les ajouter à votre plat :
- Placez le safran dans de l’eau tiède, du lait ou du bouillon pendant 15 à 20 minutes.
- Cela libère la couleur dorée vibrante et améliore l'arôme et la saveur.
- Pour une infusion encore plus forte, broyez les filaments de safran en une poudre fine avant de les faire tremper.
2. Utiliser avec parcimonie
Une petite quantité suffit ! Quelques filaments de safran suffisent à infuser un plat entier d'une saveur et d'un arôme intenses. Une utilisation excessive peut donner un goût légèrement amer ; il est donc préférable de commencer par une petite quantité et d'ajuster au besoin.
3. Associez les bons ingrédients
Le safran se marie à merveille avec :
- Riz et céréales – Idéal pour le riz infusé au safran, le risotto et la paella.
- Produits laitiers – Rehausse la richesse des plats à base de lait comme les puddings, les glaces et le beurre infusé au safran.
- Fruits de mer – Complète les saveurs délicates des ragoûts de fruits de mer, du poisson grillé et des sauces à base de safran.
- Agrumes – Fonctionne bien dans les desserts, les thés et les boissons, équilibrant la douceur avec une essence florale subtile.
