Optimisez la saveur, l'arôme et la couleur du safran grâce à ces conseils d'experts :
1. Faire tremper avant utilisation
Pour exploiter pleinement le potentiel du safran, faites toujours tremper les filaments avant de les ajouter à votre plat :
- Placer le safran dans de l'eau tiède, du lait ou du bouillon pendant 15 à 20 minutes.
- Cela libère la couleur dorée éclatante et rehausse l'arôme et la saveur.
- Pour une infusion encore plus forte, réduisez les filaments de safran en poudre fine avant de les faire infuser.
2. À utiliser avec parcimonie
Il en faut très peu ! Quelques filaments de safran suffisent à parfumer un plat entier d'une saveur et d'un arôme intenses. En abuser peut donner un goût légèrement amer ; il est donc préférable de commencer par une petite quantité et d'ajuster selon les besoins.
3. Associez-le aux bons ingrédients
Le safran se marie à merveille avec :
- Riz et céréales – Idéal pour le riz au safran, le risotto et la paella.
- Produits laitiers – Rehaussent la richesse des plats à base de lait comme les puddings, les crèmes glacées et le beurre infusé au safran.
- Fruits de mer – Rehausse les saveurs délicates des ragoûts de fruits de mer, des poissons grillés et des sauces au safran.
- Agrumes – Se marient bien avec les desserts, les thés et les boissons, équilibrant la douceur avec une subtile essence florale.