Sciacquare il riso: lavare il riso più volte finché l'acqua non diventa limpida, quindi immergerlo in acqua fredda con un cucchiaio di sale per 30 minuti. Scolare.
Infusione di zafferano: pestare i pistilli di zafferano e scioglierli in 2 cucchiai di acqua calda. Mettere da parte.
Sbollentare il riso: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungere il riso e cuocere per 5-7 minuti, finché i chicchi non saranno morbidi ma ancora sodi al centro. Scolare il riso.
Preparare la padella: sciogliere 2 cucchiai di burro o olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere uno strato di riso sul fondo della padella.
Stratificazione del riso: versare delicatamente il riso rimanente sul primo strato, formando una piramide.
Cuocere il riso a vapore: coprire la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio da cucina per trattenere l'umidità. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Aggiungere lo zafferano: versare il composto di zafferano sullo strato superiore di riso prima di servire.
Servire: capovolgere il riso su un piatto per rivelare la croccante e dorata crosticina tahdig sul fondo.
