300 g di riso Arborio (o qualsiasi altro riso per risotto)
120 ml di vino bianco secco
60 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero a piacere
Istruzioni :
Mettere in infusione lo zafferano: mettere in ammollo gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo per 10-15 minuti.
Preparare il brodo: Scaldare il brodo in una casseruola e tenerlo caldo a fuoco basso.
Soffriggere la cipolla: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva o il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti.
Cuocere il riso : aggiungere il riso Arborio nella padella e mescolare per ricoprirlo con l'olio. Tostare per 1-2 minuti fino a leggera doratura.
Sfumare con il vino: versare il vino bianco e mescolare fino a completo assorbimento.
Aggiungere il brodo gradualmente: iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendere che ogni mestolo sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Aggiungere lo zafferano: versare il brodo aromatizzato allo zafferano e continuare a mescolare fino a quando il riso non sarà cremoso e cotto al dente. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
Completare con il formaggio: togliere la padella dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere.
Servire: guarnire con altro parmigiano e qualche filo di zafferano. Servire caldo.
