Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 1 oignon moyen, finement haché
- 300 g de riz Arborio (ou n'importe quel riz à risotto)
- 120 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir au goût
Instructions :
- Infuser le safran : Faire tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 à 15 minutes.
- Préparez le bouillon : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
- Faire revenir l'oignon : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
- Cuire le riz : Ajouter le riz Arborio dans la poêle et remuer pour bien l’enrober d’huile. Faire griller 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Déglacer au vin : Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
- Ajoutez le bouillon progressivement : commencez par ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter davantage.
- Ajoutez le safran : versez le bouillon infusé au safran et continuez de remuer jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
- Terminer avec le fromage : Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.
- Servir : Garnir de parmesan supplémentaire et de quelques brins de safran. Servir chaud.
