300 g de riz Arborio (ou tout autre riz à risotto)
120 ml de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir au goût
Instructions :
Infuser le safran : Faire tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud pendant 10 à 15 minutes.
Préparation du bouillon : Chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
Faites revenir l'oignon : dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
Cuisson du riz : Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pour bien l’enrober d’huile. Faites-le griller 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Déglacer au vin : Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
Ajoutez le bouillon progressivement : commencez par ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre.
Ajoutez le safran : versez le bouillon infusé au safran et continuez de remuer jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
Terminez par le fromage : retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé. Salez et poivrez à votre goût.
Servir chaud : Garnir de parmesan râpé et de quelques filaments de safran.
