Rincez le riz : lavez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide avec une cuillère à soupe de sel pendant 30 minutes. Égouttez-le.
Infuser le safran : Écrasez les filaments de safran et dissolvez-les dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Réservez.
Précuire le riz : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore fermes au centre. Égoutter le riz.
Préparation de la poêle : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer une couche de riz au fond de la poêle.
Disposez le riz en couches : Déposez délicatement le reste du riz sur la première couche à l’aide d’une cuillère, en formant une pyramide.
Cuisson du riz à la vapeur : Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé dans un torchon pour retenir l’humidité. Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Ajouter le safran : Verser le mélange de safran sur la couche supérieure de riz avant de servir.
Pour servir : Retournez le riz sur une assiette pour révéler la croûte croustillante et dorée de tahdig sur le dessous.
