Massimizza il sapore, l'aroma e il colore dello zafferano con questi consigli degli esperti:
1. Immergere prima dell'uso
Per sfruttare appieno il potenziale dello zafferano, metti sempre in ammollo i pistilli prima di aggiungerli al piatto:
- Mettere lo zafferano in acqua calda, latte o brodo per 15-20 minuti.
- In questo modo si sprigiona il vivace colore dorato, esaltandone l'aroma e il sapore.
- Per un infuso ancora più forte, macinare gli stimmi di zafferano fino a ottenere una polvere fine prima di immergerli.
2. Usare con parsimonia
Basta poco! Bastano pochi stimmi di zafferano per infondere un intero piatto di sapore e aroma intensi. Un uso eccessivo di zafferano può conferire un sapore leggermente amaro, quindi è meglio iniziare con piccole dosi e aggiustare di conseguenza.
3. Abbinare con gli ingredienti giusti
Lo zafferano si abbina magnificamente con:
- Riso e cereali: ideali per riso, risotti e paella allo zafferano.
- Latticini – Esalta il sapore intenso dei piatti a base di latte, come budini, gelati e burro allo zafferano.
- Frutti di mare – Si abbina ai sapori delicati degli stufati di pesce, del pesce alla griglia e delle salse a base di zafferano.
- Agrumi – Si sposano bene con dessert, tè e bevande, bilanciando la dolcezza con una delicata essenza floreale.
