Ingredienti :
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 300 g di riso Arborio (o qualsiasi altro riso per risotto)
- 120 ml di vino bianco secco
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero a piacere
Istruzioni :
- Mettere in infusione lo zafferano: mettere in ammollo gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo per 10-15 minuti.
- Preparate il brodo: fate scaldare il brodo in una casseruola e tenetelo caldo a fuoco basso.
- Soffriggere la cipolla: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva o il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti.
- Cuocere il riso : aggiungere il riso Arborio in padella e mescolare per ricoprirlo con l'olio. Tostare per 1-2 minuti fino a leggera doratura.
- Sfumare con il vino: versare il vino bianco e mescolare fino a quando non sarà quasi completamente assorbito.
- Aggiungere il brodo gradualmente: iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendere che ogni mestolo sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- Aggiungere lo zafferano: versare il brodo aromatizzato allo zafferano e continuare a mescolare fino a quando il riso non sarà cremoso e cotto al dente. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
- Completare con il formaggio: togliere la padella dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere.
- Servire: guarnire con altro Parmigiano e qualche filo di zafferano. Servire caldo.
